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影響面粉質量的因素有哪些
日期:[2018-2-7 13:49:22]   共閱[2483]次

  面粉作為日常生活中的主食,在選擇時往往是非常注重它的質量,哪些因素影響面粉的質量呢?在選擇的時候要注意哪些要點呢?今天山東面粉廠家就帶大家了解一下吧!
  1、面粉白度
  面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。
  2、發酵耐力
  面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力.所以面粉要足夠的發酵耐力。
  3、面筋強度
  面粉內的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:
  (1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
  (2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發酵所需用糖。
  (3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。
  可以看出,影響面粉質量的因素有很多種,了解了這些內容之后,在挑選面粉時,相信可以省去很多不必要的麻煩,希望可以對大家有所幫助。

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